[茶百科] 老白茶，時(shí)光沉淀的記憶之味

近幾年，白茶越來(lái)越走俏，它不僅口感鮮爽醇和，保健藥用功效也十分顯著。

白茶屬于微發(fā)酵茶，工藝簡(jiǎn)單，不炒不揉，就萎凋和干燥兩步，人工干預(yù)非常少。因此，白茶能最大程度保留茶葉最原始的形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，素有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)。

新白茶經(jīng)過(guò)陳放之后，轉(zhuǎn)變?yōu)槔习撞?。老白茶，?jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂，新葉的內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。

老白茶的功效

老白茶內(nèi)含的茶多酚，具有清熱降火的功效，在夏天或秋冬容易干燥上火的時(shí)節(jié)飲用，非常不錯(cuò)；

老白茶內(nèi)含有的黃酮素、兒茶素等，具有殺菌消炎的作用，能夠有效地抑制病毒在體內(nèi)的快速擴(kuò)張，增強(qiáng)人體免疫力；

白茶所含的黃酮類物質(zhì)，不僅能降血壓，對(duì)血壓高的中老年人大有益處，同時(shí)這種物質(zhì)還是天然的抗氧化劑，能去除人體內(nèi)自由基，保持皮膚彈性。

老白茶的沖泡方式

老白茶沖泡時(shí)要用100℃的沸水。為了保持茶葉的芳香，泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。

第一次沖泡老白茶，要用3秒鐘快速洗茶。先把5克左右的茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。

后續(xù)沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)。老白茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般為5克左右。

此外，老白茶還可煮飲，尤其在冬天。把煮茶壺加水至壺身的三分之二，加熱至沸騰，依壺身的大小投茶三到五克。用文火慢熬，保持茶湯不變冷，茶湯的顏色變深就可以出湯了。

“真假”老白茶的分辨

隨著近幾年老白茶消費(fèi)的升溫，市場(chǎng)上也涌現(xiàn)出部分“做舊”的老白茶，以次充好地在售賣(mài)。那么，如何辨認(rèn)真的老白茶呢？

干茶顏色：從干茶的顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，而做舊的老白茶通常是單一的褐色或黑色；

聞茶餅和散茶：老白茶有明顯的陳味，而做舊的老白茶味道比較雜，無(wú)陳味，甚至有發(fā)酵過(guò)度產(chǎn)生的酸味；

撬茶餅：老白茶撬開(kāi)后與未撬開(kāi)的茶葉表面是統(tǒng)一的，而做舊的老白茶表面和里邊是完全不一樣的外觀和色澤，葉色像烤過(guò)一樣。

看湯色：沖泡出水后，老白茶的湯色呈黃色或琥珀色，年份越長(zhǎng)湯色越深。而做舊的老白茶湯色往往較深，呈橙紅色。

聞香氣：3-8年的白茶有荷葉香，8-15年的有棗香，15年以上呈藥香。如果只有陳香卻沒(méi)有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，那就很大可能遇上做舊的老白茶了。

看湯色變化：老白茶的湯色是從淡變濃再到淡，湯色變化有個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，而做舊老白茶一出湯便是紅色，顏色變化非常快，三四泡后湯色會(huì)變得很淡。

品滋味：老白茶入口非常的柔滑、有甜感，通常十泡之后口感跟開(kāi)始沖泡的滋味相差不大，而做舊的老白茶苦澀味重，味道復(fù)雜，有鎖喉感，并且不耐泡，三四泡之后便沒(méi)什么滋味。

通過(guò)自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶，沖泡過(guò)后，葉脈清晰，經(jīng)得起揉捏，即便是十年以上的老白茶，也是一樣。而做舊的老白茶，葉底發(fā)黑呈腐爛感，脈絡(luò)不清晰，用手一捏就爛掉。

看到這里，你對(duì)于老白茶有沒(méi)有什么新的認(rèn)識(shí)呢？如果你對(duì)辨別新老白茶有“獨(dú)門(mén)秘方”，歡迎留言和我們分享哦~